น้ำส้มสายชูหมักพร้อมดื่มจากมังคุด หรือไซเดอร์มังคุด (Mangosteen cider) เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ได้จากกระบวนการหมักแบบขั้นตอนเดียว (One step fermentation) ด้วยเชื้อยีสต์ Saccharomyces cerevisiae TISTR5279 หมักร่วมกับเชื้อแบคทีเรีย Gluconobacter suboxydan TISTR757 จากการพัฒนากรรมวิธีการผลิตแบบ 2 ขั้นตอน ขั้นตอนที่ 1 เป็นการผลิตแอลกอฮอล์ โดยยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลในวัตถุดิบไปเป็นแอลกอฮอล์ ส่วนขั้นตอนที่ 2 เป็นการออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ไปเป็นกรดอะซิติกโดยเชื้อแบคทีเรีย 

   การประดิษฐ์นี้ได้เสนอกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักพร้อมดื่มจากมังคุดด้วยเทคนิคการหมักแบบขั้นตอนเดียว (One step fermentation) เป็นการลดขั้นตอนและระยะเวลาในการผลิตน้ำส้มสายชูหมักพร้อมดื่ม เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ไซเดอร์มังคุดผสมน้ำผึ้ง ที่ให้คุณประโยชน์ต่อสุขภาพจากสารต้านอนุมูลอิสระ

หน่วยจัดการสิทธิเทคโนโลยี สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก อาคารสรรพวิชญ์บริการ (สำนักงานอธิการบดี) ชั้น 5

เลขที่ 43 หมู่ 6 ตำบลบางพระ อำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี 20110

E-mail: tlo@rmutto.ac.th

หมายเลขโทรศัพท์ 033-136-099 ต่อ (1181, 1183, 1184, 1185 ,1187)